อาหารเกาหลีในศตวรรษที่ 20 เปลี่ยนแปลงไปพร้อมกับการเปิดประเทศ การรับอาหารต่างชาติ การเกิดร้านอาหารสมัยใหม่ การเคลื่อนย้ายของผู้คนในช่วงสงครามและหลังสงคราม การขยายตัวของเมือง การเติบโตของอุตสาหกรรมอาหาร และการเข้าสู่ยุคร้านแฟรนไชส์ กล่าวได้ว่าอาหารเกาหลีในศตวรรษที่ 20 เป็นผลของการผสมระหว่างประเพณี อาณานิคม ชาตินิยม รัฐนิยม และโลกาภิวัตน์ นอกจากนี้ เราควรมองความเป็นสมัยใหม่ของอาหารเกาหลีมองผ่านธุรกิจร้านอาหารสมัยใหม่ด้วยเช่นกัน ซึ่งในที่นี้หมายถึงร้านอาหารเชิงพาณิชย์ที่มีเมนู มีราคาชัดเจน มีมาตรฐานการปรุง และมีระบบบริการที่แน่นอน หนังสือเล่มนี้ได้จัดวางประวัติศาสตร์อาหารเกาหลีผ่านร้านอาหารประเภทต่างๆ รวมถึงเมนูที่ขายอยู่ในร้านเหล่านั้น โดยเนื้อหาหลักเริ่มจากยุคเปิดประเทศที่อาหารตะวันตก จีน และญี่ปุ่นเริ่มเข้ามา ตามด้วยร้านกุกบับ ร้านอาหารเกาหลีชั้นสูง ร้านเหล้า และท้ายที่สุดคืออาหารหลังจากที่ประเทศได้รับอิสรภาพซึ่งเชื่อมโยงกับอุตสาหกรรมอาหาร การผสมข้ามวัฒนธรรม และการขยายตัวของร้านอาหารแบบเฟรนไชส์ ในแต่ละบทผู้เขียนได้อธิบายว่า มื้ออาหารเกาหลีค่อยๆ เปลี่ยนจากโครงสร้างที่มีข้าวเป็นหลัก ไปสู่เมนูอย่างซุป แกง และหม้อไฟ จนกลายเป็นภาพจำของเราต่ออหารเกาหลีในยุคปัจจุบัน อีกทั้งอาหารจานเด่นอื่นๆ ทั้งในเกาหลีและต่างประเทศก็เริ่มเข้ามามีอิทธิพลบทบาทมากขึ้นในร้านอาหารยุคหลัง