Back to Top
สารคดี ปีที่ ๓๘ ฉบับที่ ๔๕๕ กุมภาพันธ์ ๒๕๖๖ : ไทยเจริญรส
สารคดี ฉบับ "ไทยเจริญรส" ขอเสนอเครื่องชูรสอาหารไทยแบบดั้งเดิมหลายภาค หลากชาติพันธุ์ ทั้งน้ำปู๋ลำปาง ปูดองแปดริ้ว บูดูนราธิวาส ปลาร้าแม่น้ำสงคราม น้ำปลาบ้านกง ซีอิ๋วเมืองตรัง ถั่วเน่าไทใหญ่ และกะปิอู่ทอง
.
"ศิลปะการถนอมอาหาร" เหล่านี้เกิดขึ้นและสืบทอดมาด้วยวัตถุดิบจากท้องถิ่น ผนวกรวมกับภูมิปัญญาที่สั่งสมกันมาแต่ครั้งอดีต ประสานกับความเปลี่ยนแปลงทางเทคโนโลยี้ตามยุคสมัยที่มีเรื่อยมา
.
หากแต่เมื่อสภาพแวดล้อมธรรมชาติเปลี่ยนแปลง คนเปลี่ยนรุ่นไป รวมถึงความรับรู้ว่าเรื่องของเค็มกลายเป็นสิ่งพึงงดเว้น แล้ว "ของกินจากบ้าน" เหล่านี้ จะยังคงเหลือ "ที่ทาง" ในสังคมสมัยใหม่หรือไม่ หรือยังจะ "ไปต่อ" ได้อีกนานเพียงใด
.
นิตยสารสารคดี ฉบับ 455 กุมภาพันธ์ ๒๕๖๖
ไทยเจริญรส หมัก ดอง ของ เค็ม
◎ จากถั่วเหลืองสู่ถั่วเน่า รากเหง้าของชาวไทใหญ่
◎ ปลาร้า อย่ายอมให้หมดไห
◎ ไปตามน้ำปลาดีที่กงไกรลาศ
◎ กะปิกุ้งฝอยของอร่อยจากท้องนา
◎ บูดู เมนูเด็ดชายแดนใต้
◎ น้ำปู๋ดำ น้ำปู๋ลำ ของดีเมืองแจ้ห่ม
◎ ฮ่อยควั่น ๘๐ ปี ซีอิ๊วขาวตราแกะแห่งจังหวัดตรัง
◎ ฤดูแป้นดอง
นักเขียน | กองบรรณาธิการ นิตยสารสารคดี |
---|---|
สำนักพิมพ์ | นิตยสารสารคดี |
จำนวนหน้า | 136 |
เนื้อในพิมพ์ | สีและขาวดำ |
กว้าง | 210 mm. |
สูง | 285 mm. |
ปีที่ออก | 2566 |
เขียนบทวิจารณ์ของคุณเอง