รายละเอียด

ความรู้เรื่องคุณค่าทางโภชนาการของผลไม้ ข้อแนะนำในการบริโภคผลไม้สำหรับผู้ป่วยโรคไต โรคเบาหวาน โรคอ้วน บทบาทหน้าที่ของสารอาหารชนิดต่างๆ ได้แก่ วิตามิน แร่ธาตุ ใยอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระ และน้ำตาล ปริมาณสารอาหารในผลไม้ 1 ส่วนของผลไม้สดและผลิตภัณฑ์ผลไม้ ซึ่งผ่านการวิเคราะห์โดยสถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล และในฉบับปรับปรุงนี้ ผู้เขียนได้เพิ่มการวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของผลไม้อีก 8 ชนิด (จากเดิม 36 ชนิด) ได้แก่ มะละกอฮอลแลนด์ มะพร้าวน้ำหอม มะขามหวานสีทอง กล้วยเล็บมือนาง แก้วมังกร (เนื้อสีแดง) ทุเรียนชะนีไข่ พุทรานมสด สละสุมาลี รวมทั้งข้อมูลสารอาหารคือ โฟเลตและฟอสฟอรัสในผลไม้แต่ละชนิดเพิ่มขึ้นด้วย